Papaya

Alimentos ácidos y alcalinos

Gluten

¿Qué es gluten?

Existen dos tipos de proteínas, las gliadinas y las glutaminas. Cuando estas proteínas entran en contacto con el agua (luego de mezclar o amasar) se obtiene una formación homogénea y fuerte, la cual se conoce como gluten.

El gluten esta conformado por un grupo de proteínas que se encuentra en algunos cereales, tales como el trigo, el centeno, la cebada y la avena.

Los gases producidos por la levadura o por agentes leudantes inflan el gluten. El gluten permite que se atrape aire en el producto final. De esta forma la masa se leuda y, a la vez, otorga elasticidad y extensibilidad. Si se genera en forma exagerada, el gluten puede hacer que los productos se endurezcan.

Por ello es importante amasar durante poco tiempo ciertos productos (como galletitas o pasteles) para evitar el desarrollo exagerado del gluten. En otras ocaciones es necesario mezclar una masa por períodos prolongados para poder desarrollarlo en forma adecuada. Este es el caso de los panes y pastas.

Luego del proceso de horneado, el gluten tipicamente se endurece y se obtiene estructura en el producto.

Salmonelosis y tifoidea

 

 

Como evitar ataques de hambre

·         No pasar mas de 4 horas sin comer: el saltear comidas y pasar largo tiempo sin ingerir alimentos, las hormonas que indican la sensación de hambre se elevan progresivamente haciendo más intenso el deseo de comer, por ello, mejor comer cada 3-4 horas para mantener a raya dichas hormonas del hambre.

·         Beber abundante líquido previo a la ingesta: una fuente esto puede calmar nuestras ansias de comer antes de comenzar a dar rienda suelta al ataque de hambre, por lo tanto, beber abundante líquido puede ayudarnos a convertir el “ataque” en una comida normal.

·         Apelar a las colaciones o snacks entre horas: si entre comidas principales puedes pasar más de 4 horas sin comer, lo idea es incluir un tentempié saludable a media mañana o media tarde de manera de no dejar que producen el famoso ataque de hambre. Puedes consumir un yogur con frutas, una barrita de cereales, una tostada con queso, unas almendras u otro fruto seco.

·         Registra siempre las comidas: come siempre sentado, mastica bien y concéntrate en la comida, de lo contrario, no harás un registro mental de la misma y llegarás a la próxima comida con más hambre.

Síndrome Metabólico

Síndrome Metabólico

Es sorprendente como los "malos hábitos"se fueron incorporando, pasando a formar parte de la vida cotidiana. Así, hoy nos encontramos ante situaciones de: mala alimentación, como comidas rápidas con alto contenido de ácidos  grasos saturados, de sodio, de azucares; altos grados de estrés; reemplazo de actividades físicas por actividades ociosas. Fortaleciéndose estas últimas por el uso masivo de maquinas y los trabajos de oficina.Por estos motivos el Síndrome metabólico está cobrando cada vez mayor importancia y se vuelve un tema urgente a conocer, prevenir y tratar.

RESISTENCIA A LA INSULINA

• Estado metabólico en el cual una concentración normal de insulina produce una respuesta insuficiente en las células diana.
• En 1998 la OMS consideró que los pacientes con Diabetes Mellitus tipo 2 o intolerancia a la glucosa tenían el síndrome metabólico o síndrome de IR si cumplían hipertensión, dislipemia, obesidad/obesidad abdominal y microalbuminuria.
• El NCEP III se considera que existe síndrome metabólico si se cumplen 3 o más de los siguientes criterios: Obesidad abdominal, hipertrigliceridemia, niveles disminuidos de HDL-colesterol, hipertensión arterial y glucemia en ayunas ≥ 110 mg/dl.
•  La expresión del Factor de Necrosis Tumoral alfa (TNFα) está elevado en individuos obesos y se correlaciona bien con la hiperinsulinemia.
•   Han hallado asociación entre este polimorfismo y la obesidad (IMC y % de masa grasa) aunque no con ningún otro parámetro constituyente del síndrome de IR.
•  La mutación –238 A en la región del promotor del gen del TNFα. Sólo un grupo ha obtenido asociación entre esa mutación y una disminución en la IR medida por el índice HOMA que atribuye a una menor expresión del TNFα.
• En el polimorfismo Pro12Ala del gen del PPARγ2, se considera que conduce a un deterioro de la función del receptor consistente en una actividad transcripcional reducida debido a una menor afinidad para el elemento de respuesta y, por tanto, una menor capacidad para activar los genes diana.
• Influye en la aparición o no de obesidad, pero se acepta que contribuye a un aumento en la sensibilidad a la insulina y con ello reduce el riesgo de padecer Diabetes Mellitus tipo 2 a través de una supresión de la lipolisis intraabdominal y de la producción de AGL y/o de un aumento en la extracción hepática de insulina

En conclusión:

§  El polimorfismo –308 G/A en la región del promotor del TNFα se asocia con obesidad aunque no con mayor resistencia a la insulina.

§  El polimorfismo –238 G/A, en cambio, se acompaña de una mejor sensibilidad a la insulina junto con niveles más bajos de leptina plasmática y menor tensión arterial diastólica.

§  El polimorfismo Pro12Ala en PPARγ2 se acompaña también de incremento en la sensibilidad a la insulina aunque no observamos modificaciones en los lípidos ni en la TA.

 GRASAS

Como construir tus comidas durante el día...

Cálculo calórico